Steak d'espadon, légumes façon ratatouille, fregola sarda & sauce au citron

L'espadon, poisson charnu et noble aux saveurs iodées prononcées, se prête parfaitement à la cuisson en steak — saisi vif, ferme en surface, encore nacré à cœur.

Il s'installe sur un lit de légumes façon ratatouille, cette préparation provençale généreuse et ensoleillée qui sent bon l'été et le Sud.

La fregola sarda, cette petite pâte sarde toastée aux reflets dorés, absorbe tous les jus et apporte une texture rondelette et légèrement rustique qui tient tête au poisson.

La sauce au citron vient clore le tableau d'une acidité franche et lumineuse, qui réveille l'ensemble et fait chanter la Méditerranée dans l'assiette.