Poitrine de veau confite, fricassée de courgettes & jus de viande réduit

La poitrine de veau, confite lentement pendant des heures, c'est la promesse d'une viande d'une tendreté absolue — elle s'effiloche sous la fourchette et fond en bouche, gorgée de tous les sucs libérés par la cuisson.

Cette patience, on la retrouve à chaque bouchée, dans cette chair moelleuse aux saveurs délicates et réconfortantes.

Elle s'accompagne d'une fricassée de courgettes du moment, sautées juste ce qu'il faut pour rester fondantes tout en gardant leur fraîcheur végétale et leur belle couleur.

Le jus de viande réduit, long et concentré, vient napper l'ensemble de sa profondeur et de ses arômes intenses.

Un plat de saison, généreux et sincère, comme on les aime au B12.