Brisket de bœuf Black Angus confit, crème de patate douce & asperges vertes de Castries

Le brisket, ce morceau de poitrine de bœuf Black Angus que l'on confit longuement jusqu'à ce qu'il s'effeuille sous la fourchette —

une cuisson lente et enveloppante qui concentre les arômes et libère tout le collagène pour une viande d'une tendreté absolue. 

Il repose sur une crème de patate douce, douce, veloutée et légèrement sucrée, qui joue en contraste parfait avec la puissance de la viande confite.

Les asperges vertes de Castries, cultivées à deux pas d'ici, apportent leur fraîcheur végétale et leur légère amertume printanière qui vient équilibrer et alléger l'assiette.

Le terroir local au service d'une cuisson de patience.