Velouté de marrons, œuf poché, croustillant de légumes à l’ancienne

Ce velouté de marrons offre une entrée douce, chaleureuse et élégante, parfaite pour la saison.

Les marrons sont travaillés de manière à obtenir une texture crémeuse et onctueuse, révélant leurs notes légèrement sucrées et boisées.

Au centre, un œuf poché vient apporter rondeur et gourmandise : son jaune coulant se mêle au velouté et enrichit chaque cuillerée.

Pour créer un contraste de textures et apporter une touche plus rustique, des chips de légumes à l’ancienne sont ajoutées juste avant le service.

Leur croustillant et leur légèreté équilibrent à merveille la douceur du velouté et la richesse de l’œuf. L’ensemble compose une entrée raffinée, harmonieuse et réconfortante, qui met en valeur des produits simples sublimés par une préparation soignée.