Tartare de truite crue et fumée, tempura d'herbes, huile de cerfeuil

La truite s'invite en entrée sous deux visages complémentaires : crue et fumée, finement taillée en tartare, elle dévoile toute la fraîcheur du poisson et la profondeur boisée de la fumaison.

L'assaisonnement, délicat et précis, laisse s'exprimer la noblesse du produit sans l'écraser.

La tempura d'herbes — cerfeuil aérien et fanes de carottes légèrement sucrées — apporte son croustillant doré et ses arômes végétaux, comme un jardin qui vient se poser dans l'assiette.

Une huile de cerfeuil, d'un vert profond et herbacé, vient lier l'ensemble avec élégance.

Une entrée fraîche, légère et créative, qui réveille les sens dès la première bouchée.