Pressé de légumes & chèvre frais, amandes grillées & sauce aux herbes

Le pressé, c'est l'art de sublimer les légumes par la patience — superposés, compressés, liés entre eux jusqu'à former une tranche nette et généreuse qui se tient à la coupe et révèle ses couleurs à la découpe.

Il se marie ici avec la douceur crémeuse du chèvre frais, dont la légère acidité lactée contraste avec la profondeur végétale du pressé.

Les amandes grillées viennent apporter leur croquant doré et leur note noisettée, pendant que la sauce aux herbes

— vive, parfumée, fraîche

— vient habiller l'assiette d'un voile vert et aromatique.

Une entrée végétarienne élégante, colorée et sincèrement savoureuse.