Filet de bœuf, espuma de pommes de terre à la truffe, sauce Périgourdine

Ce filet de bœuf est un grand classique de la gastronomie, travaillé ici dans une version élégante et généreuse.

Le filet, tendre et savoureux, est saisi avec précision pour conserver tout son moelleux et révéler une belle intensité en bouche.

Il est accompagné d’un espuma de pommes de terre à la truffe, aérien et onctueux, qui apporte une douceur raffinée et un parfum subtil.

L’ensemble est sublimé par une sauce Périgourdine, riche et profonde, élaborée à partir d’un jus corsé et relevée par les arômes de truffe, pour une finale longue et gourmande.

Une assiette festive, puissante et parfaitement équilibrée, pensée pour les amateurs de belles pièces et de saveurs nobles.