Pluma de cochon, salade façon César, pommes de terre fondantes & jus de viande corsé

La pluma, ce morceau d'exception niché à l'épaule du cochon, est l'une des pièces les plus généreuses et persillées qui soit.

Ici elle est travaillée avec respect — une cuisson maîtrisée pour une chair juteuse, fondante à cœur, aux arômes profonds et gourmands.

Elle repose sur une salade façon César revisitée, fraîche et croquante, dont la sauce crémeuse vient équilibrer la puissance de la viande.

Les pommes de terre fondantes absorbent le jus de viande corsé qui nappe le tout — un jus long, concentré, qui raconte à lui seul des heures de cuisine.

Du sérieux, du goût, de la générosité.