Filet de lieu noir façon Fish & Chips, purée de petits poids (frites maison), sauce tartare.

Le filet de lieu noir façon Fish & Chips, purée de petits pois et frites maison revisite un grand classique de la cuisine anglaise avec une touche de fraîcheur et de qualité.

Le filet de lieu noir, poisson à la chair blanche et délicate, est enrobé d’une pâte à frire légère et croustillante. Il est frit à la perfection, offrant un contraste entre la croûte dorée et croustillante et l’intérieur moelleux et juteux du poisson.

Cette interprétation du Fish & Chips met en avant la finesse du lieu noir tout en respectant les codes de ce plat iconique.

Pour accompagner le poisson, une purée de petits pois onctueuse et légèrement sucrée est servie. Les petits pois, frais et savoureux, sont réduits en purée avec un peu de menthe, apportant une note de fraîcheur qui équilibre la richesse du poisson frit.

Les frites maison, croustillantes à l’extérieur et fondantes à l’intérieur, sont préparées avec soin, utilisant la technique de cuisson en deux temps pour obtenir une texture parfaite. Elles sont assaisonnées simplement avec du sel, laissant briller leur saveur naturelle.

La sauce tartare est une sauce froide classique, généralement servie avec des poissons frits, fruits de mer, ou légumes, apportant une touche fraîche et acidulée.

Elle est à base de mayonnaise, agrémentée de cornichons finement hachés, de câpres, et parfois d’échalotes ou d'oignons, qui apportent du croquant et une légère acidité.

La moutarde et un trait de jus de citron renforcent cette acidité et donnent du peps à la sauce. On y ajoute aussi des herbes fraîches, comme le persil, l’estragon ou la ciboulette, pour une touche de verdure et de fraîcheur.

Le résultat est une sauce onctueuse, relevée et légèrement piquante, qui complète à merveille les plats croustillants ou grillés.

Ce plat est une combinaison parfaite entre le croustillant du Fish & Chips traditionnel, la douceur de la purée de petits pois et la gourmandise des frites maison, pour une expérience à la fois réconfortante et raffinée.