Filet de bœuf, espuma de pommes de terre, jus corsé & asperges vertes de Castries

Le filet de bœuf, pièce noble entre toutes, offre cette tendreté absolue et cette finesse de goût qui font l'unanimité dans l'assiette — cuit à la juste température, rosé à cœur, fondant sous la fourchette.

L'espuma de pommes de terre, aérien et soyeux, remplace la purée classique avec élégance — même douceur, même réconfort, mais en version légère et délicate qui enveloppe chaque bouchée sans alourdir.

Le jus corsé, long et concentré, vient lier l'ensemble de sa profondeur umami et de ses arômes intenses.

Les asperges vertes de Castries, cultivées à deux pas d'ici, apportent leur fraîcheur printanière et leur légère amertume végétale qui réveille et équilibre l'assiette.

Du grand classique, exécuté avec soin.