Dos de lieu noir en croûte d'herbes, pépinettes (petites pâtes) cuites à la manière d'un risotto, sauce au raifort

Ce plat met en valeur un dos de lieu noir délicatement rôti, recouvert d'une croûte d'herbes aromatiques croustillante et parfumée.

La croûte apporte du croquant et des saveurs végétales intenses, contrastant merveilleusement avec la tendreté du poisson.

Les pépinettes, petites pâtes cuites à la manière d'un risotto, absorbent progressivement un bouillon savoureux, offrant une texture crémeuse et fondante qui rappelle le raffinement d'un risotto traditionnel, tout en apportant une légèreté surprenante.

Le tout est rehaussé par une sauce au raifort douce et légèrement piquante, qui ajoute du caractère et une pointe de fraîcheur à l’ensemble du plat, équilibrant parfaitement les saveurs.

Cette sauce audacieuse, tout en subtilité, apporte une touche finale vivifiante, contrastant agréablement avec la douceur du poisson et la richesse des pâtes.