Côte de veau dorée au beurre meunier, rigatoni à la crème de champignons et châtaignes.

Ce plat est une ode à la cuisine de tradition, généreuse et raffinée.

La côte de veau, sélectionnée pour sa finesse, est préparée selon la technique de la meunière : légèrement farinée puis arrosée d'un beurre noisette lors de sa cuisson, elle révèle une croûte dorée tout en conservant un cœur rosé et juteux.

Elle est escortée de rigatoni parfaitement al dente, généreusement nappés d'une sauce onctueuse à la crème et aux champignons de Paris.

Pour parfaire cet accord automnal, des éclats de châtaignes sont ajoutés, apportant une texture fondante et une note légèrement sucrée qui rappelle les saveurs des sous-bois.

C'est une assiette harmonieuse qui marie avec brio le caractère de la viande et la douceur d'une garniture forestière.