Ballotine de volaille, gratin dauphinois maison, crème fraîche d'Isigny au citron - cébette & pousses d'épinards acidulées

La ballotine, c'est la volaille dans ce qu'elle a de plus élégant — roulée, bridée, cuite lentement pour une chair juteuse et fondante qui se découpe en tranches nettes et généreuses.

Elle repose sur un gratin dauphinois maison, celui qui prend du temps, dont les couches de pommes de terre fondantes sont nappées d'une crème qui a mijoté doucement jusqu'à l'onctuosité parfaite.

La crème fraîche d'Isigny — cette AOP normande réputée pour sa richesse et sa douceur — est relevée d'un zeste de citron et de cébette fraîche pour apporter légèreté et vivacité.

Les pousses d'épinards acidulées finissent l'assiette en fraîcheur, une touche végétale qui équilibre et illumine le tout.